Санитарные требования к оборудованию и инвентарю

Санитарные требования к оборудованию и инвентарю

Собственный бизнес требует много времени на его организацию, а также на решения всех вытекающих вопросов и проблем. Особое внимание всегда уделяется правильному выбору места и помещения для предприятия общественного питания (рестораны, столовые, кафе), предприятия пищевого производства (колбасные, рыбные, кондитерские цеха и другие), предприятия торговли продуктами питания.

Одной из основных сложностей является правильная организация производства, планировка производственных помещений различного назначения, расстановка технологического и холодильного оборудования. Эти работы должны быть выполнены с соблюдением последовательности (поточности) технологических процессов, размещение технологического оборудования должно быть выполнено с обеспечением свободного доступа к нему и с соблюдением правил техники безопасности. И конечно предъявляются требования к самому оборудованию, инвентарю, посуде и таре. Во-первых, предприятие должно быть обеспечено необходимым оборудованием в достаточном количестве, во-вторых технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть выполнены из материалов, разрешенных к контакту с пищевыми продуктами.

Если игнорировать законодательство, стоит быть готовым к невозможности открытия бизнеса или его скорому закрытию и даже возможным судебным тяжбам (если из-за халатности руководства был причинен, или возникла угроза причинения вреда жизни, здоровью граждан).

Какими могут быть последствия если не выполнять санитарные нормы

  1. Предприятиям, работающим с продуктами питания, изначально стоит внимательно отнестись к выбору инвентаря и технологического оборудования. Печи, посуда и техника должны, кроме вышеуказанных свойств, быть профессиональными. Сэкономив и приобретя некачественное и дешевое оборудование, стоит быть готовым к неудобствам на производстве, выработке брака готовой продукции и к несоответствию готовой продукции требованиям нормативно- технической документации и действующим Техническим регламентам. Это может вызвать появление жалоб, а, следовательно, проведение внеплановых проверок с отбором образцов для проведения лабораторных исследований, принятие мер административного воздействия в виде крупных штрафных санкций или приостановления деятельности до 90 суток и необходимости выполнения предписаний по устранению нарушений в минимально короткие сроки. Кроме того, из-за неправильно подобранной техники и вызванной ею неудобствами,повара и другой персонал может нанести себе профессиональные травмы.

  2. Моющие и дезинфицирующие средства, материалы для обработки грязного оборудования следует хранить в специально выделенном месте. Все применяемые дезинфицирующие средства должны иметь свидетельства о государственной регистрации. Попадание химических веществ на продукты питания, тару, инвентарь, оборудование и т.п. недопустимо. Работа с этими веществами должна производиться строго в соответствии с инструкциями, а мытье кухонной и столовой посуды в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям общественного питания или других производств.

  3. Холодильное и технологическое оборудование должно размещаться в соответствии с последовательностью (поточностью) технологических процессов. Это необходимо, чтобы исключить встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. А это способствует исключению вторичного обсеменения микроорганизмами готовой продукции. Если поточность не соблюдается, то нужно быть готовым к постоянной суете, беспорядку и путанице на производстве. Все это значительно замедляет рабочий процесс и ухудшает общую дисциплину.

  4. Чистота – обязательное условие в любом бизнесе. При отсутствии порядка и наличие большого количества грязи стоит быть готовым к появлению на кухне паразитов (тараканы, мухи, грызуны и прочая живность), частым жалобам, проведению внеплановой проверки соответствующего контролирующего органа.

  5. После каждой технологической операции оборудование и разделочный инвентарь (доски, ножи и др.) подвергается санитарной обработке, и должен храниться в специально отведенном месте.
Для того чтобы бизнес процветал, наименование (бренд) стало узнаваемым, имело исключительно положительные отзывы и постоянную клиентуру стоит с максимальной серьезностью отнестись к подбору оборудования и инвентаря, а также стремиться соответствовать всем санитарным требованиям.

Придерживаясь несложных правил и изначально правильно наладив рабочий процесс, каждый владелец предприятия может рассчитывать на положительную популярность, востребованность, длительную и плодотворную работу компании.

10.01.2018

Возврат к списку

Отправьте заявку на санитарный аудит: